Die Kuh und das Horn
Wie aus Milch Käse wird
Hornkäse
... entstanden aus 100% Milch von horntragenden Kühen. Logistisch nur möglich, weil alle Landwirte die Milch in Kannen in die Sennerei bringen und der Senner während der gesamten Produktion und Lagerung „seine“ Käse-Laibe im Auge hat.
» zu den ProduktenGepsenkäse
... ruht nicht in der gekühlten metallenen Milchwanne über Nacht sondern in der Holzgepse, wo sie reifen und atmen kann. Käseexperten halten Gepsenkäse für die „Vollendung der Bergkäseproduktion“…
» zu den ProduktenBergkäse
... so wie der Hornkäse und der Gepsenkäse wird die Milch durch Reifung und Pflege zum lactosearmen bis lactosefreien Käsegenuss verwandelt. Je länger die Reifung desto besser die Verträglichkeit.
» zu den ProduktenWir sind altmodisch
... weil wir unseren Kühen die Hörner wachsen lassen und sie damit mächtig machen.
... weil wir unsere Milch nicht pasteurisieren und sie damit nicht ihres Lebens berauben.
... weil wir unseren Käse so machen, wie unsere Großväter und Urgroßväter es uns vorgemacht haben.